Vuit xefs professionals han competit a la gran final d’aquest nou certamen de cuina creativa, que se celebrat al Parc Samà
El xef Josep Queralt Sales ha fet historia i ha guanyat la gran final de la primera edició del concurs internacional de cuina creativa Cambrils Galera Challenge Repsol, que s’ha celebrat aquest dilluns al matí al Parc Samà. El cap de cuina Vinum del Gran Hotel Mas d’en Bruno de Torroja del Priorat ha captivat el jurat amb una recepta de de galera de Cambrils en dues coccions amb el seu suquet emulsionat i carxofes.
El guanyador, nascut a Ulldecona, ha explicat que va conèixer bé la galera a la cuina del restaurant cambrilenc Can Bosch i ha afirmat que és un producte amb molt de potencial que cal posar en valor. A més del primer premi, dotat amb 3.000 euros aportats per Repsol, Josep Queralt ha guanyat dues mencions especials, la de la tradició i la de la millor integració de productes locals i de temporada.
El segon premi, dotat amb 1.000 euros més, ha estat per Paula Malapeira Romero del restaurant Ten10 de l’Hotel Sofitel Barcelona, que ha elaborat un tàrtar temperat de galera de Cambrils, vel de dashi, ajoblanco d’anacards i nap daikon en escabetx. D’aquesta manera, la cuinera s’ha tret una espineta que tenia clavada des que, fa dos anys, va ser seleccionada pel concurs jove però finalment no hi va poder participar.
L’altra gran protagonista de la jornada ha estat Claudia García Barón, l’alumna de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils que divendres va guanyar el primer premi del concurs jove amb un coulant de carxofa i galera amb gelat d’oli d’oliva i avui ha guanyat el tercer premi i una menció especial a la innovació i creativitat del concurs professional. Garcia, que s’ha emportat 50 litres d’oli verge extra d’oliva de la Cooperativa Agrícola, ha afirmat que va arribar a l’Escola d’Hoteleria des d’un sector molt diferent i que ha trobat la seva vocació.
En total, vuit xefs finalistes, seleccionats entre un gran nombre de propostes rebudes, han participat en aquest certamen per a professionals, que busca posicionar la galera com a producte d’alta cuina i consolidar el municipi com a referent gastronòmic.
L’alcalde de Cambrils, Oliver Klein; la regidora de Turisme i Promoció Econòmica, Patricia de Miguel; el president de la Federació d’Associacions d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona (AEHT), Francesc Pintado, i el president de l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria de Cambrils, Xavi Martí, han estat els encarregats de lliurar els guardons en un acte televisat que es podrà veure el proper dissabte 28 de febrer en un programa especial a Canal Reus Televisió.
La iniciativa està impulsada conjuntament per l’àrea de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Cambrils i el Patronat Municipal de Turisme, amb el suport de la Federació d’Associacions d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona (AEHT), que compta amb Repsol com a patrocinador principal i les col·laboracions de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils, la Confraria de Pescadors i la Cooperativa Agrícola de Cambrils, entre d’altres.
Durant la final al Parc Samà, els xefs han disposat de dues hores per elaborar deu racions d’un plat original en què la galera sigui la protagonista indiscutible. La degustació del jurat ha estat a cegues, per garantir el màxim rigor i transparència, i s’han tingut en compte criteris com el gust, la tècnica, la creativitat i l’emplatat.
Els jurats de taula i de cuina
La competició ha comptat amb un jurat de taula de prestigi presidit pel xef Eduard Xatruch, del restaurant Disfrutar de Barcelona, que liderat la valoració de les propostes juntament amb altres xefs i experts referents de Cambrils i la Costa Daurada. Els altres membres del jurat de taula, tots al capdavant de restaurants reconeguts i guardonats, han estat Arnau Bosch, de Can Bosch; Rubén Campos, del Rincón de Diego; Josep Moreno, de Deliranto; Joan Gómez, de Miramar, i Xavier Martín de Casa Macarrilla 1966.
D’altra banda, el jurat tècnic de cuina ha estat format per Sergi Palacín, Coordinador tècnic del restaurant HIU; Jorge Gómez, director de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils, i tres professors i profesores del centre educatiu: Maria Reyes, Marc Lozano i Lluís Bonillo.
El concurs s’emmarca en la 21a edició de les Jornades de la Galera i de la Cuina Marinera, que se celebren del 6 de febrer a l’1 de març.
