L’acte va comptar amb “showcookings” de tres estrelles Michellin i Soles Repsol
La Federació d’Associacions d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona (AEHT) va celebrar aquest dilluns el I Simposi del Calçot, una jornada única dedicada al calçot i a la seva importància en la gastronomia i cultura del nostre territori, que va acollir a prop de 50 persones a l’Aula de Cuina de l’AEHT.
El simposi forma part del conjunt d’accions promocionals de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 i compta amb la col·laboració del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, de l’IGP Calçot de Valls, La Diputació de Tarragona, l’Ajuntament de Valls i les Cambres de Comerç de Valls, Tarragona i Reus.
L’acte va estar presidit per Francesc Pintado, president de l’AEHT, qui va remarcar “la importància de posar de relleu el producte de proximitat donant suport als nostres productors i defentsant-los des dels nostres restaurants, qui són els grans abanderats donant-li forma en una gran varietat de plats.”
Rosa Altisent, directora general d’Agricultura i Ramaderia del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, va posar sobre la taula que “des del Departament d’Agricultura, reiterem el nostre compromís amb la pagesia i amb la preservació dels nostres productes de qualitat. La Indicació Geogràfica Protegida Calçot de Valls és un exemple clar de com la feina ben feta i la dedicació dels nostres agricultors han portat aquest producte a assolir reconeixement i prestigi.”
Dalmaci Clofent, president de la IGP Calçot de Valls, va protagonitzar la ponència inaugural, posant sobre la taula els reptes de futur de l’agricultura i la pagesia, destacant que “una bona manera d’afrontar-los és amb col·laboracions com la d’avui, per ser conscients de la importància de l’origen dels aliments” i també ha destacat “la importància de produir calçots de qualitat i respectuosos amb el medi ambient, tal com fem des de la IGP Calçot de Valls”
Comencen els “showcookings”
Rafel Muria, del Restaurant Quatre Molins de Cornudella, guardonat amb una Estrella Michelin i un Sol Repsol, va obrir la ronda de showcookings cuinant un plat fred amb gelatina de calçots a la brasa, encurtits, pèsols a la brasa, tonyina, calçots confitats i herbes.
Joan Bosch, del Restaurant Can Bosch, guardonat amb una Estrella Michelin i dos Soles Repsol, va cuinar un menú format per un entrant: consomé de calçots amb calçot sec i un katsuobushi; un plat principal: vichyssoise de calçots, terrina de calçots, mole de romesco, cigala o galera, cruixent de calçots i calçots encurtits; i un complement: mini teula de romesco amb crema de calçots, anguila fumada i ametlles.
Per últim, Pep Moreno, del Restaurant Deliranto de Salou, guardonat amb un Estrella Michelin i un Sol Repsol, va cuinar una seqüència de calçot, calamar i romesco que reuneix els productes insígnies dels seus dos municipis d’origen i destí: Valls i Salou, amb el nexe del romesco.
L’organització es mostra “molt satisfeta per l’èxit d’aquest primer simposi, tant per la resposta dels professionals assistents i les institucions col·laboradores, com per la qualitat de les propostes gastronòmiques cuinades”.
El Simposi es podrà recuperar a la pàgina web www.aeht.es i al canal de Yotube de l’AEHT.
